Uno dei piatti più gettonati della cucina andaluza, in particolare di Siviglia, sono le uova alla flamenca. Lo troverete spesso in carta nei ristoranti ed è un piatto molto amato da queste parti. Vista la semplicità degli ingredienti è possibile replicarlo anche a casa.

Ingredienti per 4 persone

4-8 uova
– 100 grammi di jamon serrano (prosciutto crudo non molto umido)
– 200 grammi di salsiccia dolce con paprika
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 2 pomodori
– 1 peperone rosso
– 150 grammi si piselli
– 150 grammi fagiolini lessati
– Pepe
– Olio e sale

Preparazione

Tritate la cipolla e l’aglio assieme. Tagliate a pezzetti i pomodori, i peperoni a listarelle.
In una padella con olio leggermente soffriggere la cipolla e l’aglio.
Aggiungere i pomodori, peperoni, piselli e fagiolini, sale e pepe, mescolare e soffriggere 15 minuti. Distribuire la salsa  con le fette di prosciutto in quattro terirne di terracotta.
Aggiungere 1-2 uova al centro di ogni terrina e inserire intorno le fette di salsiccia.
Mettere in forno caldo e fate cuocere circa 5-10 minuti, facendo in modo che l’uovo sopra sia come quello ad occhio di bue.

Far riposare qualche minuto e servire.